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一天蔬果營養用喝的?還是吃新鮮蔬果才能保

市售的蔬果汁不斷推陳出新來刺激消費,通常除了強調好喝,更指能補充每天對蔬果的需求。但您如果真的藉此來取代吃蔬菜水果,那可不是聰明的選擇。營養師說,就算是標榜不加糖、100%的原汁,但仍有業者會添加香精、香料來增添口味,而蔬果的營養素、纖維也會在加工的過程中被破壞,所以建議大家,還是新鮮的最好。

 

大家吃得愈來愈精緻,但可不表示吃得健康。根據行政院衛生署進行的國人營養調查,發現各個年齡層都有蔬菜、水果攝取不夠的問題。而這可是造成慢性病的重要原因,不能不留心。現在許多人耳熟能詳的「天天五蔬果」,也就是一天要吃五份蔬菜水果的概念是來自於美國,自從1997 年開始推動,美國在五年後每十萬人口的癌症發生率下降0.7%,死亡率也降了0.5%,也可見正確的攝取蔬果對我們的健康可是好處多多。

 

天天五蔬果到底該怎麼吃呢?大林慈濟醫院營養師張桂華表示,就是每天至少要吃三份蔬菜和兩份水果,其中至少有一份是深綠色或深黃色的蔬菜。一份的量是100 公克,煮熟後大約是半個飯碗的量。水果一份則大概是一個拳頭,也可以用裝滿一個飯碗來算,隨著顏色的不同,水果的營養成分也各不相同,建議大家可以多變化,也可以增加吃的樂趣。

 

張桂華指出,蔬果中含有豐富的維生素、礦物質,可以防止老化;而其中的膳食纖維除了能降低血中膽固醇、促進腸胃蠕動防止便秘,更可以稀釋有害物質的濃度、降低有害物質的吸收,藉以降低癌細胞形成的危險。此外,醫學研究發現許多植物性化學成分有抗癌效果,像是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素、花椰菜中的蘿蔔硫素,而被稱為是新世紀的維他命。為了讓自己更健康、生活有品質,得要趕緊來力行每天五蔬果。至於要如何做到呢?張桂華建議,在水果的攝取方面,每天三餐中可以選擇兩餐搭配水果,或是以水果來取代吃餅乾與零食;當季盛產的蔬果營養素最高、農藥殘留也較少,應該多選用,不過記得太甜的水果要吃少一些,以免讓自己發胖。

 

在蔬菜方面,張桂華說,記住有紅(如紅蘿蔔)、黃(如黃色甜椒)、綠(如花椰菜)、黑(如海帶)、白(如茭白筍)五色,盡可能每種顏色都吃。早餐時可選有蔬果的三明治或漢堡,吃自助餐或合菜時選有蔬菜做為配菜的主菜,或是配素菜的半葷素及全素菜。吃宴席時則多吃配菜、少吃些肉,並以水果來取代甜點。

 

新聞提供:大林慈濟醫院公共傳播室 于劍興


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